1) "Обычно отношения развиваются постепенно: от любви к равнодушию, затем раздражение друг другом, и наконец к ненависти после многочисленных выяснений отношений. Я все время ожидала, что за уходом жены кроется какая-то тайна..."
В реальной жизни отношения как "обычно" не развиваются. Тем более напрасно ожидать от признанного писателя, что он пойдёт по наезженному шаблону дешёвого чтива.
2) "Ведь самым большим своим проступком он считает ..." Мало ли что он считает! У жены совсем иное мнение.
3) "Непонятна ненависть жены..." - а ведь женщина вполне внятно излагает свои обидки... Впрочем, это более американские проблемы, связанные с тамошними традициями семейной жизни. Россиянкам трудно представить до какой степени абсурда может дойти подобный уклад. (Причём массового абсурда!) Тем более, что и психоаналитик тут явно поработал не на снятие стресса, а на его обострение... (Влюбился, похоже!).
4) "Нелогично поведение жены при нападении – готова рисковать своей жизнью лишь бы навредить мужу. .." Ну тут уж не логика работает, а зашкаленные эмоции. Вполне естественное поведение.
5) "Как могли принять на работу в кафе больного, буйного психа..." Разумеется, принимали нормального. Крыша у него съехала позже. От долготерпения, скорее всего. (Примерно как и у жены).

Не было там никакого развития отношений. Главный герой жил как хотел, не обращая внимания на желания и хотения жены. Поэтому для него и был неожиданностью развод. Она обронила фразу " ты задавил меня" которая показывала и ее моральное состояние. ..

Не увидела отсутствия логики в произведении.

А я думаю тут некая аллегория: метрдот неизвестно как долго (но явно долго) жил под гнетом неких никому другому не очевидных обстоятельств, в результате чего ему «снесло крышу» и он устроил «резню». Резня направлена не на кого-нибудь, а на главного героя (в основном), как на проекцию источника его мук, его проблем. Так и жена главного героя: два года живет в браке, мучаясь от обстоятельств, которые главному герою не заметны, не понятны, не известны. И ей тоже «сносит крышу», но в менее кровожадном варианте. И ее долго сдерживаемый гнев тоже направлен на главного героя, как на источник проблемы. И ее ненависть так велика, что даже угроза жизни и, казалось бы, героические попытки почти бывшего мужа спасти ей жизнь, не спасают их брак. А метрдотеля вид крови его жертв и нанесённые ему самому раны не останавливают от дальнейших попыток уничтожить источник своих бед. Точка возврата пройдена для обоих. Так что, глубокое произведение, скажу я вам))) Хотя и очень «американское».