В этой аудиолекции поговорим о микрофлоре, которую используют при приготовлении и вызревании сыра. Подробно разберем: 1. Как работают бактерии - расщепление белка, жира, лактозы 2.Роль кислотности в сыроделии, как ею управлять 3. Виды заквасок - сухие и живые, плюсы и минусы 4. Как сделать/использовать/хранить рабочую производственную закваску 5. Дам список моих любимых заквасок - универсальные закваски для любого сыра
